Presentata come una collaborazione “unica nel suo genere” tra un ristorante di alta cucina e un coltivatore di cannabis, il ristorante due stelle Michelin Lazy Bear, con sede a San Francisco, ha collaborato con Sonoma Hills Farm per lanciare una varietà sativa su misura: la Lazy Bear Reserve.
“Non stiamo dicendo che dovete fumare prima di venire a cena da Lazy Bear”, dice lo chef e cofondatore David Barzelay, ma per chi vuole migliorare una serata con gli amici, il ristorante offre qualcosa di simile a un vino selezionato da un sommelier, tranne che si tratta di cannabis coltivata al sole.
Tre anni di “caccia al fenotipo” per trovare la combinazione perfetta
Il viaggio verso la Lazy Bear Reserve ha richiesto tre anni per identificare una varietà che potesse corrispondere all’essenza del terroir naturale della California del Nord. Conosciuto nel mondo della cannabis come “caccia al fenotipo“, il processo ha comportato la coltivazione e la sperimentazione di migliaia di ceppi per trovare quello perfetto, non solo in termini di potenza o effetti, ma anche in termini di complessità aromatica e compatibilità di cottura.
Barzelay e la sua socia Colleen Booth erano alla ricerca di una varietà di cannabis che richiamasse gli ingredienti spesso usati nei menu degustazione stagionali di Lazy Bear.
“Volevano un fiore che esprimesse l’essenza della California del Nord e che fosse complementare agli ingredienti che si trovano spesso nel menu degustazione di Lazy Bear”, riporta The Standard.
Dopo aver setacciato il vasto catalogo di semi della Sonoma Hills Farm senza trovare quello che cercavano, il team si è rivolto alla Humboldt Seed Company, un rinomato selezionatore con sede nel Triangolo di Smeraldo, per sviluppare una nuova varietà.
Il risultato è Lazy Bear Reserve, una sativa con aromi di baia selvatica californiana, sequoia e abete di Douglas, con note aromatiche che ricordano il limone di Meyer e gli agrumi del bosco.
La cannabis come “tonico sociale”, non come espediente
Ciò che rende la Lazy Bear Reserve particolarmente innovativa è il suo posizionamento. Piuttosto che essere commercializzata come preludio a un pasto o come delizia per la notte, questa varietà è descritta come un “tonico sociale“, un termine che riflette il suo ruolo destinato ad accompagnare cene e intimi incontri con raffinatezza e buon umore.
L’enfasi sul profilo sativa, noto per i suoi effetti energizzanti e stimolanti, è in linea con questo concetto. Il fumo viene descritto come morbido, con sottili note di legno e agrumi che lasciano gradualmente spazio a una sensazione di rilassamento in tutto il corpo. Booth la paragona giustamente al condimento di un piatto: “La giusta varietà di cannabis è come il sale nel piatto. Esalta il gusto”
Coltivazione sostenibile per un prodotto degno di un ristorante Michelin
La richiesta di integrità di Lazy Bear non si ferma all’esperienza sensoriale. Il team ha scelto la Sonoma Hills Farm non solo per la sua esperienza, ma anche per le sue pratiche rigenerative e biologiche. Situata nel Petaluma Gap, a circa 50 km a nord di San Francisco, la fattoria coltiva la cannabis all’aperto in terreno vivo e la irriga con acqua di sorgente proveniente dal bacino idrografico di Stemple Creek, una rarità nella moderna industria della cannabis.
“Questa è una fattoria che tratta la sua cannabis come le nostre fattorie preferite trattano gli altri ingredienti che usiamo al Lazy Bear”, ha detto Barzelay a The Standard. “Non l’avremmo fatto con nessun altro”
Sebbene Lazy Bear non sia un dispensario autorizzato, Lazy Bear Reserve è ora disponibile come fiori e pre-roll presso selezionati rivenditori di cannabis nella San Francisco Bay Area, tra cui San Pancho Cannabis Club, convenientemente situato proprio di fronte al ristorante. Il prodotto si rivolge sia agli esperti di cannabis sia agli appassionati di cibo raffinato, curiosi di scoprire come può essere – e come può essere – un approccio gourmet alla cannabis.
